עוגיות מלוחות עם שומשום הן אחד החטיפים הביתיים הכי ממכרים שיש – פריכות , טעם מלוח מאוזן וציפוי שומשום שנותן קראנצ’ מושלם. המתכון הזה קל להכנה, מבוסס על מצרכים פשוטים שיש בכל בית, והתוצאה היא עוגיות שנשמרות נהדר בקופסה אטומה וטעימות בדיוק כמו ביום שהוכנו.
מצרכים
- 560 גרם קמח לבן 4 כוסות
- כפית גדושה מלח
- כפית סוכר
- 100 גרם שמן זית חצי כוס
- 240 מ״ל מים חמימים כוס, להוסיף בהדרגה – ייתכן שלא צריך את כל הכמות
- 5 גרם אבקת אפייה כפית
- 1 גרם סודה לשתייה רבע כפית
- 10 גרם סולת כף
- שומשום לציפוי
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, הסולת, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את שמן הזית ומתחילים ללוש. בהדרגה מוסיפים את המים עד שמתקבל בצק יציב ולא דביק.
- לשים כמה דקות עד שהבצק אחיד, ומניחים לנוח חצי שעה.
- מחלקים את הבצק ל־25–30 חתיכות.
- מגלגלים כל חתיכה לרצועה ארוכה ודקה. מברישים במים ומצפים בשומשום.
- מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים למנוחה נוספת של חצי שעה.
- מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים 10 דקות.
- מנמיכים ל־160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומתייבשות.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בפנים, עם דלת התנור מעט פתוחה, עד שהתנור מתקרר לגמרי – זה מה שנותן את הקריספיות המושלמת.
סרטון הדרכה
טיפים והערות
- לעוגיות דקות וקראנצ׳יות במיוחד – מגלגלים לרצועות דקות מאוד.
- לטעם מלוח מודגש יותר – מוסיפים עוד חצי כפית מלח, או מברישים את הרצועות במים מומלחים לפני הציפוי בשומשום.
- חשוב להקפיד על האפייה הארוכה והייבוש בתנור – זה הסוד לפריכות.
- אם העוגיות התרככו אחרי יום–יומיים, אפשר לייבש אותן שוב בתנור שחומם ל־120 מעלות למשך 10–15 דקות.
עם כמה טיפים קטנים לאפייה נכונה וייבוש בתנור, תקבלו עוגיות קריספיות במיוחד שאי אפשר להפסיק לנשנש – ליד הקפה או התה, לצד גבינות, או פשוט כמו שהן.
תחילה נלוש את הבצק עד שהוא הופך לחלק, רך אך יציב, ולא נדבק לידיים. הלישה עוזרת לחומרים להתאחד ויוצרת מרקם אחיד ונעים לעבודה.
לאחר מנוחה מחלקים את הבצק לכדורים קטנים – זה מבטיח אחידות בגודל העוגיות וגם אפייה שווה לכולן
אחרי הגלגול לרצועות וציפוי השומשום, מניחים את העוגיות למנוחה קלה. השלב הזה מעניק להן מרקם עדין יותר ומונע מהן להתפוצץ באפייה
לאחר אפייה העוגיות יוצאות פריכות, זהובות ומוכנות לנשנוש. חשוב לתת להן להתקרר לגמרי בתנור כדי לקבל את הקריספיות המושלמת
