מערבבים בקערה את הקמח, הסולת, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח.
מוסיפים את שמן הזית ומתחילים ללוש. בהדרגה מוסיפים את המים עד שמתקבל בצק יציב ולא דביק.
לשים כמה דקות עד שהבצק אחיד, ומניחים לנוח חצי שעה.
מחלקים את הבצק ל־25–30 חתיכות.
מגלגלים כל חתיכה לרצועה ארוכה ודקה. מברישים במים ומצפים בשומשום.
מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים למנוחה נוספת של חצי שעה.
מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים 10 דקות.
מנמיכים ל־160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומתייבשות.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בפנים, עם דלת התנור מעט פתוחה, עד שהתנור מתקרר לגמרי – זה מה שנותן את הקריספיות המושלמת.