לחם ביתי רך ואוורירי הוא בדיוק מה שצריך כדי למלא את הבית בריח משכר ולהגיש לשולחן כיכר לחם זהובה ומזמינה. המתכון משלב מים, חלב וחמאה שמעניקים ללחם מרקם רך במיוחד, טעם עדין ומעט מתקתק, וכל ביס מרגיש כמו לחם מאפייה אמיתי. התהליך פשוט – לישה קצרה, שתי התפחות ואפייה בתנור – והתוצאה מרשימה במיוחד. זהו לחם מושלם לכריכים, לטוסטים או פשוט עם חמה טרייה. מתכון שתמיד כיף לחזור אליו שוב ושוב.
מצרכים
- 265 מ״ל מים חמימים כוס + כף
- 65 מ״ל חלב חמים כמעט ⅓ כוס
- 8 גרם שמרים יבשים 2.5 כפיות
- 28 גרם סוכר 2¼ כפות
- 63 גרם חמאה רכה 4.5 כפות
- 1⅔ כפיות מלח
- 460–470 גרם קמח לחם 3⅔ כוסות
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים מים, חלב, שמרים וסוכר. מכסים ומניחים כ־5 דקות, עד שהתערובת מתחילה להקציף.
- מוסיפים חמאה, מלח וכוס קמח. מערבבים במהירות נמוכה כ־30 שניות, מגרדים את הדפנות ומוסיפים כוס קמח נוספת. ממשיכים לערבל עד שהתערובת נטמעת.
- מוסיפים את יתרת הקמח ולשים 5–8 דקות, עד שהבצק גמיש ולא דביק. אם הוא דביק מדי, מוסיפים מעט קמח בהדרגה.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים 1–2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- משמנים תבנית אינגליש קייק 25×12.5 ס״מ. מרדדים את הבצק למלבן 22×41 ס״מ, מגלגלים לגליל באורך 22 ס״מ ומניחים בתבנית.
- מכסים ומתפיחים כשעה נוספת, עד שהבצק עולה כ־2.5 ס״מ מעל שפת התבנית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־177 מעלות 35–38 דקות, עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים על התחתית. מצננים לגמרי לפני שפורסים.