לחמניות המבורגר רכות רכות, אווריריות וזהובות , קרום עדין ומראה יפהפה שמקפיץ כל המבורגר או כריך ביתי.
המתכון מבוסס על בצק פשוט ונוח לעבודה, עם כמות מדויקת של נוזלים ושומן שמעניקה ללחמניות מרקם רך במיוחד לצד יציבות שמאפשרת להן להחזיק היטב גם מילויים נדיבים. בזכות ההתפחה הכפולה והציפוי לפני האפייה מתקבלות לחמניות תפוחות, מבריקות ובעלות צבע זהוב עמוק.
הן מתאימות להמבורגרים, שניצל, בשר מפורק, דגים, ירקות צלויים או כל כריך מושקע אחר. אפשר להכין אותן בגודל גדול במיוחד ללחמניות המבורגר קלאסיות או לחלק לכדורים קטנים יותר לפי הצורך.
זהו מתכון פשוט יחסית, עם חומרי גלם בסיסיים שנמצאים כמעט בכל מטבח, והתוצאה היא לחמניות ביתיות רכות וטעימות שנשארות נהדר גם ביום למחרת
מצרכים:
- 450 גרם קמח לחם (לפחות 11.5% חלבון)
- 30 גרם סוכר (2 כפות מלאות)
- 7 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 1 ביצה גדולה
- 225 מ״ל מים פושרים (בערך כוס)
- 35 מ״ל שמן קנולה או שמן זית עדין (כ־2.5 כפות)
- 9 גרם מלח (כ־1.5 כפיות שטוחות)
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- 1 כפית מים
- ½ כפית סוכר
- שומשום / קצח / פרג לפי הטעם
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים מים, שמרים, סוכר וביצה.
מניחים 5 דקות עד שמתחילות להופיע בועות קטנות.
מוסיפים את הקמח ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
מוסיפים את המלח והשמן ולשים 10 דקות לפחות עד שהבצק חלק, גמיש ורך מאוד (אם דביק – זה בסדר, לא להוסיף קמח).
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד הכפלה (בערך שעה–שעה ורבע).
חלוקה ועיצוב:
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל־6 יחידות של 100-105 גרם כל אחת.
מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בתוך התבניות המשומנות קלות.
משטחים בעדינות עם האצבעות כך שימלאו חצי מהגובה של התבנית.
מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב עד שהבצק כמעט מגיע לשפת התבנית (בערך 45 דקות–שעה).
לצבע זהוב מושלם:
מערבבים ביצה טרופה, כפית מים וחצי כפית סוכר.
מורחים בעדינות על הלחמניות אחרי ההתפחה השנייה.
מניחים להתייבש 5 דקות, ואז מורחים שכבה שנייה ממש לפני הכנסתן לתנור.
מפזרים שומשום.
אפייה:
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו (או 190 רגיל) למשך 17–19 דקות
עד שהן זהובות עמוק מלמעלה.
לא להוציא מוקדם מדי — הצבע מגיע רק בדקות האחרונות!
מוציאים, מניחים על רשת לקירור,
ומברישים מיד בעדינות במעט שמן ניטרלי או חמאה טבעונית מומסת – זה נותן ברק ורכות מהממת.
