Go Back

לחמניות המבורגר

לחמניות רכות וזהובות עם שומשום – מחזיקות כל מילוי ונשארות טריות גם למחרת.
הדפסה
6לחמניות
30 דקות עבודה
2 שעות 30 דקות התפחה / המתנה
19 דקות אפייה / בישול
3 שעות 19 דקות סה״כ

מצרכים 

  • 450 גרם קמח לחם לפחות 11.5% חלבון
  • 30 גרם סוכר 2 כפות מלאות
  • 7 גרם שמרים יבשים כף שטוחה
  • 1 ביצה גדולה
  • 225 מ״ל מים פושרים בערך כוס
  • 35 מ״ל שמן קנולה או שמן זית עדין כ־2.5 כפות
  • 9 גרם מלח כ־1.5 כפיות שטוחות

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה
  • 1 כפית מים
  • ½ כפית סוכר
  • שומשום / קצח / פרג לפי הטעם

אופן ההכנה

הבצק

  • בקערה גדולה מערבבים מים, שמרים, סוכר וביצה, ומניחים ל־5 דקות עד שמופיעות בועות קטנות.
  • מוסיפים את הקמח ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
  • מוסיפים את המלח והשמן ולשים לפחות 10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ורך מאוד. אם הוא דביק – זה בסדר, לא מוסיפים קמח.
  • מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד הכפלה (כשעה–שעה ורבע).

חלוקה ועיצוב

  • מחלקים את הבצק ל־6 יחידות של 100–105 גרם.
  • מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בתבניות משומנות קלות.
  • משטחים בעדינות עם האצבעות כך שימלאו חצי מגובה התבנית.
  • מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב עד שהבצק כמעט מגיע לשפת התבנית (45 דקות–שעה).

ציפוי ואפייה

  • מערבבים ביצה טרופה, כפית מים וחצי כפית סוכר ומורחים בעדינות על הלחמניות.
  • מחכים 5 דקות, מורחים שכבה שנייה ממש לפני התנור ומפזרים שומשום.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו (או 190 רגיל) 17–19 דקות, עד שהן זהובות עמוק.
  • מעבירים לרשת ומברישים מיד במעט שמן ניטרלי או חמאה טבעונית מומסת – לברק ורכות.

טיפים והערות

טיפ של אורפז: לא להוציא מוקדם מדי – הצבע הזהוב מגיע רק בדקות האחרונות של האפייה.