לחם כוסמין לבן, בריא וטעים ללא סוכר. מתכון פשוט ומדויק שמניב כיכר לחם אוורירית עם קרום עדין מבחוץ ופנים רך וגמיש. הבצק נוח מאוד לעבודה, לא חייב מיקסר, והטעם מושלם לכל ארוחה. אפשר להכין ממנו גם לחמניות אישיות או כיכר גדולה לאמצע השולחן.
מצרכים
- 400 גרם קמח כוסמין לבן
- 280 מ”ל מים פושרים כוס ורבע פחות כף
- 5.5 גרם שמרים יבשים אינסטנט כ־1 וחצי כפיות
- 8 גרם מלח כפית שטוחה
- 24 מ”ל שמן זית כ־1.5 כפות
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים.
- מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים.
- מוסיפים בהדרגה את המים ומתחילים ללוש. לשים 10–15 דקות עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אם יבש מוסיפים מעט מים, אם דביק מוסיפים מעט קמח.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- על משטח מקומח קלות מוציאים אוויר מהבצק, משטחים למלבן ברוחב התבנית, מגלגלים ומעצבים לכיכר. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד 40–50 דקות.
- מחממים תנור ל־220 מעלות במצב רגיל (לא טורבו). לקרום קריספי: מניחים תבנית מתכת בתחתית התנור ושופכים לתוכה חצי כוס מים רותחים ברגע שהלחם נכנס לתנור.
- חורצים את הבצק בסכין חדה פס אחד ארוך לאורך הלחם.
- אופים 35–40 דקות עד שהלחם מזהיב ומשמיע צליל חלול כשדופקים בתחתית. מצננים על רשת לפני פריסה.
סרטון הדרכה
טיפים והערות
טיפים לאווריריות מרבית:
- לישה יסודית – לפחות 10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. זה מפתח את מעט הגלוטן שיש בכוסמין.
- התפחה איטית יותר – בלי סוכר השמרים עובדים לאט יותר. אפשר להאריך את ההתפחה הראשונה לשעה ורבע.
- אדים בתנור – מים רותחים בתבנית בתחתית התנור יוצרים קרום קריספי ועוזרים ללחם לתפוח.
- חריץ נכון – חיתוך חד ומדויק מאפשר ללחם להתפתח במקום להיקרע באקראי.
עם ניחוח אפייה ביתית ומרקם מושלם, זה הלחם שתכינו שוב ושוב בין אם אתם מחפשים אלטרנטיבה קלילה ובריאה ללחם לבן, או פשוט רוצים ליהנות מלחם טרי שנאפה באהבה בבית.
