לחם ירושלמי במילוי בולגרית וזעתר, מאפה רך ומלא טעם שמגיע עם שילוב קלאסי של גבינה מלוחה וזעתר בתוך בצק עשיר ונעים לעבודה. כל ביס נותן איזון בין רכות של לחמנייה ביתית לבין מילוי עשיר ומלוח שנמס בפה.
הבצק מבוסס על שילוב של חלב, מים ושמן שיוצרים מרקם אוורירי במיוחד, כזה שנשאר רך גם אחרי האפייה. וגם אחרי הקפאה! המילוי הגבינתי מוסיף עומק וטעם מודגש, והטוויסט של הזעתר נותן ארומה ים־תיכונית שמתחברת בצורה מושלמת לכל הביס.
מה שמייחד את המאפה הזה הוא הציפוי בסילאן ושומשום שמעניק שכבה מתקתקה וזהובה מבחוץ, יחד עם קראסט עדין וניחוח משגע. לאחר האפייה מתקבלות לחמניות יפות, תפוחות ורכות מאוד, שמתאימות לארוחת ערב, לאירוח או כנשנוש מפנק לאורך היום.
זה מתכון שמרגיש מושקע אבל פשוט מאוד להכנה, עם תוצאה מושלמת מהרגע הראשון.
לחם ״ירושלמי״ במילוי בולגרית וזעתר
ל-7-8 יחידות גדולות
מצרכים לבצק:
• 400 גרם קמח (כ-2¾ כוסות + כף)
• 240 מ”ל חלב פושר (כוס)
• 80 מ”ל מים פושרים (⅓ כוס)
• 17 גרם סוכר (כף וחצי)
• 10 גרם שמרים יבשים (כף)
• 130 מ”ל שמן (½ כוס + כף)
• 4 גרם מלח (¾ כפית)
מצרכים למילוי:
• 200 גרם גבינה בולגרית 24%, מסוננת ומפוררת
• 40–60 גרם גבינת שמנת (2–3 כפות)
• מעט זעתר
לציפוי:
• 3 כפות סילאן
• 120 מ”ל מים (½ כוס)
• שומשום לציפוי
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את החלב הפושר, המים, הסוכר והשמרים עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את השמן ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ולשים במשך 10–15 דקות, עד שמתקבל בצק רך מאוד, גמיש ומעט דביק. מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות ולא להוסיף קמח מיותר. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה.
מכסים ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את המילוי: מועכים יחד את הגבינה הבולגרית, גבינת השמנת ומעט זעתר, עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
מחלקים את הבצק ל-7 כדורים שווים. משטחים כל כדור, מניחים במרכז כף גדושה מהמילוי וסוגרים היטב. הופכים כך שהתפר יהיה כלפי מטה ומשטחים מעט.
מערבבים בקערה את הסילאן והמים. טובלים כל כדור בתערובת ומצפים בשומשום מכל הצדדים.
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט רווח ביניהם, מכסים ומתפיחים כ-15–20 דקות.
בעזרת האצבעות יוצרים ארבעה שקעים במרכז כל לחמנייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהלחמניות זהובות, תפוחות ורכות.