לחמניות המבורגר רכות רכות, אווריריות וזהובות, קרום עדין ומראה יפהפה שמקפיץ כל המבורגר או כריך ביתי.
מצרכים
- 450 גרם קמח לחם לפחות 11.5% חלבון
- 30 גרם סוכר 2 כפות מלאות
- 7 גרם שמרים יבשים כף שטוחה
- 1 ביצה גדולה
- 225 מ״ל מים פושרים בערך כוס
- 35 מ״ל שמן קנולה או שמן זית עדין כ־2.5 כפות
- 9 גרם מלח כ־1.5 כפיות שטוחות
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
- 1 כפית מים
- ½ כפית סוכר
- שומשום / קצח / פרג לפי הטעם
אופן ההכנה
הבצק
- בקערה גדולה מערבבים מים, שמרים, סוכר וביצה, ומניחים ל־5 דקות עד שמופיעות בועות קטנות.
- מוסיפים את הקמח ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
- מוסיפים את המלח והשמן ולשים לפחות 10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ורך מאוד. אם הוא דביק – זה בסדר, לא מוסיפים קמח.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד הכפלה (כשעה–שעה ורבע).
חלוקה ועיצוב
- מחלקים את הבצק ל־6 יחידות של 100–105 גרם.
- מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בתבניות משומנות קלות.
- משטחים בעדינות עם האצבעות כך שימלאו חצי מגובה התבנית.
- מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב עד שהבצק כמעט מגיע לשפת התבנית (45 דקות–שעה).
ציפוי ואפייה
- מערבבים ביצה טרופה, כפית מים וחצי כפית סוכר ומורחים בעדינות על הלחמניות.
- מחכים 5 דקות, מורחים שכבה שנייה ממש לפני התנור ומפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו (או 190 רגיל) 17–19 דקות, עד שהן זהובות עמוק.
- מעבירים לרשת ומברישים מיד במעט שמן ניטרלי או חמאה טבעונית מומסת – לברק ורכות.
טיפים והערות
טיפ של אורפז: לא להוציא מוקדם מדי – הצבע הזהוב מגיע רק בדקות האחרונות של האפייה.
המתכון מבוסס על בצק פשוט ונוח לעבודה, עם כמות מדויקת של נוזלים ושומן שמעניקה ללחמניות מרקם רך במיוחד לצד יציבות שמאפשרת להן להחזיק היטב גם מילויים נדיבים. בזכות ההתפחה הכפולה והציפוי לפני האפייה מתקבלות לחמניות תפוחות, מבריקות ובעלות צבע זהוב עמוק.
הן מתאימות להמבורגרים, שניצל, בשר מפורק, דגים, ירקות צלויים או כל כריך מושקע אחר. אפשר להכין אותן בגודל גדול ללחמניות המבורגר קלאסיות או לחלק לכדורים קטנים יותר.
זהו מתכון פשוט יחסית, עם חומרי גלם בסיסיים שנמצאים כמעט בכל מטבח, והתוצאה היא לחמניות ביתיות רכות וטעימות שנשארות נהדר גם ביום למחרת
