יש עוגות שקשה לעמוד בפניהן ועוגת הגבינה עם אוכמניות הזאת היא בדיוק אחת מהן. בסיס רך של לימון ואוכמניות טריות, מילוי גבינת שמנת עשיר וקרמי, ושכבת קראמבל פריך ומפנק מעל. שילוב שמאזן בין מתיקות לרעננות ומביא ביס מושלם בכל פעם. זו עוגה שנראית מרשימה על כל שולחן אירוח, אבל בפועל הכנה פשוטה עם מצרכים זמינים. אפשר להגיש אותה כקינוח חגיגי, לצד קפה של אחר הצהריים, או לשמור במקרר לנשנוש מתוק לאורך כל השבוע. אחרי שתנסו היא תהפוך לקבועה אצלכם במטבח.
מצרכים
לבלילה:
• 150 גרם (כחצי קופסה) אוכמניות שטופות
• 2/3 כף קמח (לציפוי האוכמניות)
• 150 גרם (כחצי כוס) סוכר
• 1.5 כפות גרידת לימון (מלימון אחד)
• 1/2 כוס (113 גרם) חמאה מומסת ומקוררת
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2 ביצים בינוניות
• 1/2 כוס (120 גרם) שמנת חמוצה
• 3 כפות (45 מ”ל) חלב
• 2.5 כפיות אבקת אפייה
• 3/4 כפית מלח
• 190 גרם (כ-1.6 כוסות) קמח לבן
למילוי גבינת שמנת:
• 200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 1.5 כפות סוכר
• 2 כפיות קורנפלור
• 1.5 כפיות מחית וניל
לפירורי קראמבל:
• 3/4 כוס (90 גרם) קמח לבן
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1/8 כפית מלח ים
• 4 כפות (56 גרם) חמאה מומסת
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית 20×20 ס”מ בנייר אפייה או משמנים היטב.
מערבבים את האוכמניות עם 2/3 כף קמח כדי למנוע מהן לשקוע בבלילה.
בקערה גדולה, מערבבים את הסוכר עם גרידת הלימון כדי לשחרר את הארומה. מוסיפים חמאה מומסת, ביצים ותמצית וניל וטורפים היטב. מוסיפים שמנת חמוצה וחלב ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים שוב. לבסוף, מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה. מקפלים פנימה את האוכמניות המצופות בקמח.
בקערה נפרדת, מערבבים גבינת שמנת, סוכר, קורנפלור ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה ואחידה.
בקערה בינונית, מערבבים קמח, סוכר, תמצית וניל ומלח. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עם מזלג עד שמתקבלים פירורים.
יוצקים חצי מהבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות. שופכים מעל את מילוי גבינת השמנת ומיישרים בעדינות. מוסיפים את יתרת הבלילה ומיישרים שוב. מפזרים מעל את פירורי הקראמבל.
אופים במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לפחות 15-20 דקות לפני החיתוך.
אחסון:
• בטמפרטורת החדר: עד 3 ימים בקופסה סגורה.
• במקרר: עד שבוע.
