עוגת גבינה באסקית

עוגת גבינה באסקית היא אחת העוגות גבינה הכי טעימות ומיוחדות שיש – מבחוץ שחומה וקרמלית, מבפנים קרמית, והטעם? חלום אמיתי. כל היופי בעוגה הזו הוא הפשטות שלה – בלי בסיס עוגיות, בלי קישוטים, ובלי שכבות מסובכות. רק גבינה, שמנת ומעט קמח שמתחברים יחד לקינוח מושלם שכולו נמס בפה. היא נאפית בחום גבוה יחסית, מה שיוצר את הצבע האייקוני ואת המרקם הייחודי. אחרי לילה של מנוחה במקרר מתקבלת עוגה עשירה, אלגנטית ומושלמת להגשה בכל אירוח או חגיגה

מצרכים:

תבנית: עגולה קפיצית 20 ס”מ

• 500 גרם גבינת שמנת (שתי חבילות של 250 גרם), רכה בטמפרטורת החדר
• ¾ כוס + 1 כפית (155 גרם) סוכר
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כף (15 מ”ל) מיץ לימון
• 1 כפית (5 מ”ל) תמצית וניל איכותית
• ¼ כפית מלח
• 1 ¼ כוסות (300 מ”ל) שמנת מתוקה 35%
• 2 כפות (18 גרם) קמח רגיל מנופהתבנית: עגולה קפיצית 20 ס”מ

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-230 מעלות. מרפדים תבנית עגולה קפיצית בגודל 20 ס”מ בשתי שכבות של נייר אפייה, כך שהנייר יבלוט לפחות 5 ס”מ מעל השוליים. מניחים את השכבה השנייה בזווית של 90° לשכבה הראשונה כדי לוודא שכל הדפנות מכוסות. הנייר יתקמט מעט וזה בסדר.
בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת עם הסוכר בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה ¾ כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס לחלוטין ואין גושים. במהלך ההקצפה, עוצרים לפחות פעמיים כדי לגרד את הדפנות עם מרית. ככל שהבלילה תהיה חלקה יותר בשלב הזה – כך העוגה תצא מושלמת.

מוסיפים את הביצים – אחת אחרי השנייה – ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. עוצרים ומגרדים את הדפנות בין לבין. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון, תמצית הווניל והמלח ומערבבים היטב.

בקערה קטנה נפרדת, טורפים יחד קמח, כפית סוכר וחצי מכמות השמנת עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מוסיפים את התערובת לבלילה וטורפים עד שהתערובת נטמעת לחלוטין. ממשיכים להוסיף בהדרגה את יתרת השמנת, תוך כדי ערבוב, עד שהבלילה חלקה.

יוצקים את הבלילה דרך מסננת אל התבנית המרופדת כדי לוודא שאין גושים. מכניסים לתנור ואופים בין 22 ל-26 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה משחים בצורה עמוקה אך המרכז עדיין רוטט. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר – היא תשקע וזה בדיוק מה שצריך לקרות. לאחר מכן מכניסים למקרר ללילה שלם, לפחות 8 שעות, להתייצבות מלאה.

לפני ההגשה, מסירים בזהירות את נייר האפייה, פורסים ומגישים