עוגת גבינה באסקית היא אחת העוגות גבינה הכי טעימות ומיוחדות שיש – מבחוץ שחומה וקרמלית, מבפנים קרמית, והטעם? חלום אמיתי. כל היופי בעוגה הזו הוא הפשטות שלה – בלי בסיס עוגיות, בלי קישוטים, ובלי שכבות מסובכות. רק גבינה, שמנת ומעט קמח שמתחברים יחד לקינוח מושלם שכולו נמס בפה. היא נאפית בחום גבוה יחסית, מה שיוצר את הצבע האייקוני ואת המרקם הייחודי. אחרי לילה של מנוחה במקרר מתקבלת עוגה עשירה, אלגנטית ומושלמת להגשה בכל אירוח או חגיגה
מצרכים
- 500 גרם גבינת שמנת (שתי חבילות של 250 גרם) רכה בטמפרטורת החדר
- 155 גרם סוכר ¾ כוס + 1 כפית
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 15 מ”ל מיץ לימון 1 כף
- 5 מ”ל תמצית וניל איכותית 1 כפית
- ¼ כפית מלח
- 300 מ”ל שמנת מתוקה 35% 1¼ כוסות
- 18 גרם קמח רגיל מנופה 2 כפות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־230 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית 20 ס״מ בשתי שכבות נייר אפייה, כך שהנייר יבלוט לפחות 5 ס״מ מעל השוליים. מניחים את השכבה השנייה בזווית של 90° לראשונה, כדי שכל הדפנות יכוסו. הנייר יתקמט מעט – וזה בסדר.
- בקערה גדולה מקציפים את גבינת השמנת במיקסר ידני במהירות בינונית־גבוהה עד שהיא חלקה. מוסיפים בהדרגה ¾ כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס לחלוטין ואין גושים. עוצרים לפחות פעמיים לגרד את הדפנות – ככל שהבלילה חלקה יותר, העוגה תצא מושלמת.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומקציפים היטב אחרי כל הוספה, עם גירוד הדפנות בין לבין. מוסיפים את מיץ הלימון, תמצית הווניל והמלח ומערבבים היטב.
- בקערה קטנה נפרדת טורפים יחד קמח, כפית סוכר וחצי מכמות השמנת עד שהתערובת חלקה. מוסיפים לבלילה וטורפים עד שהיא נטמעת, ואז מוסיפים בהדרגה את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.
- יוצקים את הבלילה דרך מסננת אל התבנית המרופדת. אופים 22–26 דקות, עד שהחלק העליון משחים עמוק אבל המרכז עדיין רוטט.
- מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר – היא תשקע, וזה בדיוק מה שצריך לקרות. מכניסים למקרר ללילה, לפחות 8 שעות.
- לפני ההגשה מסירים בזהירות את נייר האפייה, פורסים ומגישים.