עוגיות רכות ומפנקות במילוי תפוחים וקינמון – קינוח מושלם לשולחן החג או פשוט לנשנוש מתוק לצד הקפה. הבצק הנימוח משתלב נהדר עם מלית התפוחים הרכה והמתובלת בקינמון ואגוז מוסקט, ליצירת עוגיות שמלאות טעם וריח משגע. העוגיות קלות להכנה, מתקבלות כ-12–15 יחידות והן מושלמות ליום יום או להגשה חגיגית
מצרכים:
למלית התפוחים:
• 2 כוסות (120 גרם) תפוחים ירוקים או אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (חצי–ס״מ, בערך 2 תפוחים בינוניים – למדוד אחרי החיתוך)
• 2 כפיות סוכר לבן
• 2 כפיות סוכר חום
• כפית קינמון טחון
• רבע כפית אגוז מוסקט טחון
• חצי כפית קורנפלור
• כף מיץ לימון
לבצק העוגיות:
• חצי כוס (113 גרם) חמאה רכה ללא מלח
• חצי כוס (110 גרם) סוכר חום כהה דחוס
• רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
• כפית (5 מ״ל) תמצית וניל
• ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
• כוס ושליש (190 גרם) קמח לבן
• חצי כפית סודה לשתייה
• חצי כפית מלח
אופן הכנה:
נתחיל בהכנת המלית:
שמים בסיר בינוני את התפוחים החתוכים יחד עם הסוכרים, הקינמון, אגוז המוסקט, הקורנפלור ומיץ הלימון. מבשלים על אש נמוכה־בינונית תוך ערבוב עדין במשך כ־5–8 דקות, עד שהתפוחים מתרככים והתערובת מסמיכה. מכבים את האש ומניחים להתקרר.
ממשיכים לבצק:
בקערה גדולה מקציפים חמאה רכה, סוכר חום, סוכר לבן ותמצית וניל במיקסר ידני או עומד במשך דקה–שתיים, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצה וטורפים עד שהיא נטמעת היטב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה אל תערובת החמאה ומקפלים עד שהתערובת אחידה.
מעצבים את העוגיות:
יוצרים כדורי בצק במשקל כ־45 גרם (אפשר בעזרת כף גלידה). אם רוצים, מגלגלים בסוכר. בעזרת גב כף או אצבעות יוצרות שקע עמוק במרכז כל כדור, כדי שיהיה מקום למילוי. ממלאים כל שקע במלית התפוחים שהתקררה.
מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים כי הן משתטחות באפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות כ־12–16 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
כשהן יוצאות מהתנור, ובעודן חמות, אפשר לעצב אותן לצורה עגולה מושלמת בעזרת חותכן עגול. משאירים להתקרר לגמרי על התבנית לפני שמגישים.
מתקבלות כ־12–15 עוגיות
