בקלאווה גבינה

בקלאווה גבינה מושלמת עם שכבות פילו זהובות ופריכות, מלית גבינתית עשירה וסירופ עדין עם מי ורדים. שילוב חלומי שאי אפשר להפסיק לאכול. המתכון הזה קל להכנה, נראה מרשים בטירוף ומתאים לאירוח, לחגים, לקינוח חגיגי או פשוט כשמתחשק משהו מתוק ומיוחד.

הבקלאווה יוצאת קריספית מבחוץ, רכה וקרמית מבפנים, עם איזון מושלם בין המתיקות של הסירופ לבין המלית העדינה. הפיסטוקים מעל מוסיפים קראנצ’יות וטעם אגוזי שמשלים כל ביס בצורה מושלמת.

במתכון תמצאו גם טיפים חשובים לעבודה נכונה עם דפי פילו, איך לשמור על הפריכות, איך לקבל ספיגה מושלמת של הסירופ ואיך אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני אפייה. אם אתם אוהבים קינוחים בסגנון מזרח־תיכוני עם טוויסט גבינתי עדין.
זה מתכון שאתם חייבים לנסות!

מתכון לבקלאווה גבינה:

מצרכים:

•חבילת דפי פילו
•3/4 כוס שמן

למלית הגבינה:
•250 גרם גבינת מסקרפונה
•2 גביעי שמנת חמוצה (גדול) 27%
•3 כפות אינסטנט פודינג וניל
•3 כפות סוכר
•שקית סוכר וניל

לסירופ:
•1.5 כוסות מים
•1.5 כוסות סוכר
•2 כפות מיץ לימון
•2 כפיות מי ורדים

לקישוט:
•פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

מתחילים מהסירופ

שמים בסיר מים וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש בינונית עד שמתקבל סירופ מעט סמיך. מכבים את הגז ומוסיפים מיץ לימון ומי ורדים, ומערבבים.
מניחים לסירופ להתקרר בזמן שמכינים את הבקלאווה.

למלית הגבינה —
מערבבים בקערה מסקרפונה, שמנת חמוצה, סוכר, סוכר וניל ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת תערובת חלקה ויציבה.

מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

פותחים את דפי הפילו ומכסים במגבת מטבח כדי שלא יתייבשו בזמן העבודה.

מניחים עלה פילו על משטח העבודה ומברישים בשמן. מניחים מעליו עוד עלה וגם אותו מברישים. ממשיכים כך עד שיש 7 שכבות.

חותכים לריבועים שווים. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל ריבוע ומקפלים למשולש.

מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט רווחים בין היחידות.

אופים כ-15 דקות או עד שהבקלאווה זהובה ופריכה.

מיד כשהבקלאווה יוצאת מהתנור מזלפים מעט מהסירופ על כל יחידה ומפזרים פיסטוקים קצוצים מעל. אפשר לשמור מעט סירופ בצד ולהוסיף עוד לפני ההגשה.

3 טיפים חשובים:

• חשוב לעבוד לכסות כל הזמן את העלי פילו כי הם מתייבשים מהר.
• לא להעמיס במלית, כפית קטנה לגמרי מספיקה כדי שהבקלאווה תישאר יציבה ופריכה באפייה.
• הסירופ צריך להיות קר או פושר כשהבקלאווה חמה ככה מתקבלת הספיגה הכי טובה בלי שהפילו יאבד מהפריכות שלו.

איך שומרים?

•שומרים במקרר בקופסה סגורה עד 4 ימים.
לפני ההגשה אפשר לחמם כמה דקות קצרות בתנור כדי להחזיר מעט מהפריכות, ואז להוסיף עוד קצת סירופ מעל אם אוהבים.

•אפשר להכין את משולשי הבקלאווה ולשמור במקפיא לפני אפייה ולאפות מתי שרוצים, רק חשוב להפריד עם ניילון שלא ידבקו אחד לשני.

שלבי ההכנה בתמונות הבאות⬇️

7 שכבות של עלי פילו משומנות

מחלקים לריבועים

מניחים כפית מהמלית בכל ריבוע בצק באמצע

מקפלים למשולשים ומהדקים קלות

אופים עד להזהבה, מזלפים סירופ מיד כשהבקלאוות יוצאות מהתנור ומפזרים פיסטוקים קצוצים