Go Back

בקלאווה גבינה

משולשי פילו זהובים ופריכים במלית גבינה קרמית, סירופ מי ורדים ופיסטוקים.
הדפסה
עבודה
התפחה / המתנה
15 דקות אפייה / בישול
15 דקות סה״כ

מצרכים 

  • חבילת דפי פילו
  • ¾ כוס שמן

למלית הגבינה

  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 2 גביעי שמנת חמוצה 27% גדולים
  • 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 3 כפות סוכר
  • שקית סוכר וניל

לסירופ

  • 1.5 כוסות מים
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 2 כפיות מי ורדים

לקישוט

  • פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה

סירופ

  • שמים בסיר מים וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש בינונית עד שמתקבל סירופ מעט סמיך.
  • מכבים את הגז, מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומערבבים. מניחים לסירופ להתקרר בזמן שמכינים את הבקלאווה.

מלית הגבינה

  • מערבבים בקערה מסקרפונה, שמנת חמוצה, סוכר, סוכר וניל ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת תערובת חלקה ויציבה.

הרכבה ואפייה

  • מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
  • פותחים את דפי הפילו ומכסים במגבת מטבח כדי שלא יתייבשו בזמן העבודה.
  • מניחים עלה פילו על משטח העבודה ומברישים בשמן. מניחים מעליו עוד עלה וגם אותו מברישים. ממשיכים כך עד שיש 7 שכבות.
  • חותכים לריבועים שווים. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל ריבוע ומקפלים למשולש.
  • מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט רווחים בין היחידות.
  • אופים כ־15 דקות או עד שהבקלאווה זהובה ופריכה.
  • מיד כשהבקלאווה יוצאת מהתנור מזלפים מעט מהסירופ על כל יחידה ומפזרים פיסטוקים קצוצים מעל. אפשר לשמור מעט סירופ בצד ולהוסיף עוד לפני ההגשה.

טיפים והערות

3 טיפים חשובים:
  • לכסות כל הזמן את עלי הפילו, כי הם מתייבשים מהר.
  • לא להעמיס במלית – כפית קטנה מספיקה כדי שהבקלאווה תישאר יציבה ופריכה באפייה.
  • הסירופ צריך להיות קר או פושר כשהבקלאווה חמה – כך מתקבלת הספיגה הכי טובה בלי שהפילו יאבד מהפריכות.
איך שומרים?
  • במקרר בקופסה סגורה עד 4 ימים. לפני ההגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור כדי להחזיר מעט מהפריכות, ולהוסיף עוד קצת סירופ.
  • אפשר להכין את המשולשים ולשמור במקפיא לפני אפייה, ולאפות מתי שרוצים – רק להפריד עם ניילון כדי שלא יידבקו.