לפני שמתחילים, מזלפים או מניחים כפיות קטנות של נוטלה על נייר אפייה ומקפיאים עד שהנוטלה מתקשה.
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממיסים יחד את השוקולד והחמאה בבן מארי עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מניחים בצד לקירור לכמה דקות.
מערבבים בקערית את אבקת הקקאו עם המים החמים עד לקבלת משחה חלקה.
מקציפים את הביצים עם הסוכר החום והסוכר הלבן במשך 2–3 דקות עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
מקפלים פנימה את תערובת השוקולד ואת תערובת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד.
מוסיפים קמח, אבקת אספרסו, אבקת אפייה ומלח, ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. לא לערבב יותר מדי!
נותנים לבלילה לנוח כ־10 דקות בטמפרטורת החדר כדי שתתייצב מעט (שלב חשוב).
בעזרת כף גלידה או כף רגילה מניחים מעט מהבלילה על התבנית, מטביעים במרכז כדור נוטלה קפוא ומכסים בעוד מעט בלילה.
אופים 8–10 דקות עד שהעוגיות מבריקות, סדוקות מעט ועדיין רכות במרכז.
מצננים לחלוטין על התבנית ומפזרים מעל מעט מלח ים גס.