בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים ומלח. מוסיפים את המים ומערבבים קלות בכף עד שנוצר בצק דביק ואחיד.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר (כ־20 מעלות) 12–14 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו ומלא בועות.
מעבירים את הבצק בעדינות למשטח מקומח. מותחים כל צד כלפי חוץ ומקפלים למרכז, עד שמתקבל כדור.
מניחים על נייר אפייה כשהצד החלק כלפי מעלה, מכסים ומתפיחים כשעה.
בינתיים מחממים תנור ל־250 מעלות עם סיר מתאים בפנים, 30 דקות. כשהסיר לוהט מעבירים אליו את הבצק בעזרת נייר האפייה.
אופים עם מכסה 25 דקות. מסירים את המכסה, מנמיכים ל־220 מעלות וממשיכים 10–15 דקות, עד שהלחם זהוב ופריך.
מצננים על רשת לפחות שעה לפני החיתוך.