בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח ושמרים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב עד שהקמח נספג לחלוטין.
מוסיפים את הזיתים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד.
מכסים ומתפיחים 12–16 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ומלא בועות.
מעבירים למשטח מקומח, מקפלים כמה קיפולים ומעצבים צורה מוארכת לתבנית אינגליש קייק (13×25 ס״מ). מניחים על נייר אפייה, מעבירים לתבנית ומתפיחים כשעה.
מחממים תנור ל־220 מעלות עם תבנית ריקה בתחתית. רגע לפני הכנסת הלחם יוצקים לתבנית כוס מים רותחים, מכניסים מיד את הלחם ואופים 10 דקות.
מנמיכים ל־200 מעלות ואופים עוד 30–35 דקות, עד שהלחם שחום וקריספי.
מעבירים לרשת ומחכים שהלחם יתקרר לגמרי לפני הפריסה.