פאד קפאו תאילנדי המנה הכי אהובה בתאילנד! אחרי שגרתי 4 שנים בתאילנד, אני יכולה לומר שזה אחד המתכונים הכי אותנטיים והכי טעימים שיש. בשר טחון מוקפץ עם שום, צ’ילי ועלי בזיליקום טריים, ברוטב מלוח-מתוק מאוזן, ומעל ביצת עין עם שוליים קריספיים וחלמון נוזלי. לצד אורז יסמין ריחני מתקבלת ארוחה שלמה, חריפה ומלאת טעמים אמיתיים מתאילנד.
מצרכים
- 300 גרם בשר טחון
- כפית רוטב סויה בהיר
- חצי כפית רוטב סויה כהה
- כף וחצי רוטב דגים או חומץ אורז אם אין
- כף וחצי סוכר דקלים או סוכר חום
- שתי שיני שום כתושות
- 2–4 פלפלי צ׳ילי אדומים כתושים לפי רמת החריפות שאוהבים
- רבע כוס שמן נייטרלי
- שתי ביצים
- חצי כוס עלי בזיליקום תאילנדי או בזיליקום רגיל
- כוס אורז יסמין מבושל
אופן ההכנה
הרוטב
- בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה, רוטב דגים וסוכר דקלים.
- טועמים ומאזנים לפי הצורך – הרוטב צריך להיות מלוח־מתוק עם חמצמצות עדינה.
- כותשים את השום והצ׳ילי יחד עד שמתקבלת משחה גסה (אפשר גם לקצוץ דק מאוד).
הביצים
- מחממים כף וחצי שמן בווק או במחבת על חום גבוה.
- מטגנים כל ביצה בנפרד עד שהשוליים פריכים והחלמון עדיין רך. מוציאים ושומרים בצד.
הבשר
- באותה מחבת מטגנים את משחת השום־צ׳ילי כעשרים שניות, עד שהריח משתחרר.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב 3–4 דקות, עד שהוא משנה את צבעו. אם הבשר נראה יבש, מוסיפים מעט שמן.
- שופכים את הרוטב ומבשלים עוד דקה־שתיים, עד שהבשר סופג את כל הטעמים.
- מוסיפים את עלי הבזיליקום, מערבבים קלות ומכבים מיד את האש, כדי שהעלים יישארו טריים וריחניים.
- מגישים מיד על אורז יסמין עם הביצה המטוגנת מעל.