לחם כוסמין לבן, בריא וטעים ללא סוכר. מתכון פשוט ומדויק שמניב כיכר לחם אוורירית עם קרום עדין מבחוץ ופנים רך וגמיש. הבצק נוח מאוד לעבודה, לא חייב מיקסר, והטעם מושלם לכל ארוחה. אפשר להכין ממנו גם לחמניות אישיות או כיכר גדולה לאמצע השולחן.
עם ניחוח אפייה ביתית ומרקם מושלם, זה הלחם שתכינו שוב ושוב בין אם אתם מחפשים אלטרנטיבה קלילה ובריאה ללחם לבן, או פשוט רוצים ליהנות מלחם טרי שנאפה באהבה בבית.
לחם כוסמין לבן ללא סוכר
מצרכים:
• 400 גרם קמח כוסמין לבן
• 280 מ”ל מים פושרים (כוס ורבע פחות כף)
• 5.5 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כ־1 וחצי כפיות)
• 8 גרם מלח (כפית שטוחה)
• 24 מ”ל שמן זית (כ־1.5 כפות)
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים.
מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים.
מוסיפים בהדרגה את המים ומתחילים ללוש. לשים 10-15 דקות עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אם יבש מוסיפים מעט מים, אם דביק מוסיפים מעט קמח.
מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
על משטח מקומח קלות מוציאים אוויר מהבצק, משטחים עם הידיים למלבן ברוחב התבנית מגלגלים ומעצבים לכיכר. מניחים בתוך התבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד 40–50 דקות.
מחממים תנור ל־220 מעלות במצב רגיל (לא טורבו).
**אם רוצים קרום קריספי מניחים תבנית מתכת בתחתית התנור ושופכים חצי כוס מים רותחים ברגע שהלחם נכנס לתנור.
חורצים את הבצק בסכין חדה פס אחד ארוך לאורך הלחם.
אופים 35–40 דקות עד שהלחם מזהיב ומשמיע צליל חלול כשדופקים בתחתית. מצננים על רשת לפני פריסה.
טיפ לאווריריות מרבית בלחם כוסמין ללא סוכר:
- לישה יסודית: לשים לפחות 10 דקות – עד שהבצק חלק וגמיש. זה עוזר לפתח את מעט הגלוטן שיש בכוסמין.
- התפחה איטית יותר: אם אין סוכר, השמרים עובדים קצת יותר לאט. אפשר להאריך את ההתפחה הראשונה ל־1 שעה ו־15 דקות, במקום שעה, או עד שהבצק מכפיל נפח.
- אדים בתנור: יצירת אדים בתחילת האפייה (חצי כוס מים רותחים בתבנית מתכת בתחתית התנור) תייצר קרום קריספי ותסייע ללחם “לנפוח” יפה בתוך התנור.
- חורץ נכון: חיתוך בצק חד ומדויק (פס אחד ארוך או כמה חיתוכים קטנים) מאפשר ללחם להתפתח ולהיות אוורירי במקום לקרוע באופן אקראי.
סרטון הדרכה⬇️
