חלות מקומחות לשבת ולחג הכי רכות ואווריריות שתוכלו להכין! בצק מושלם שמאפשר לישה קלה והתפחה מוצלחת, עם ליבה רכה וקראסט זהוב. מתכון פשוט, עם טיפים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מקצועית בבית
מצרכים
- 1 ק״ג קמח לבן עדיף קמח לחם
- 2 כפות שמרים יבשים
- 5 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 100 גרם שמן
- 2.5 כוסות מים להוסיף בהדרגה לפי הצורך
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח והשמן. מתחילים ללוש, ובזמן הלישה מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. לשים כ־10–12 דקות.
- מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלה – כשעה עד שעה וחצי.
- מחלקים את הבצק לכדורים של כ־70 גרם. מרדדים כל כדור לעיגול, מגלגלים לרצועה וקולעים חלות (4 רצועות לכל חלה). אם הבצק דביק, אפשר לקמח בעדינות את המשטח.
- מסדרים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים 25–30 דקות, עד שהן מכפילות את הנפח.
- לפני האפייה מפדרים מעל קמח, או מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו כ־20 דקות, עד שהחלות זהובות.
סרטון הדרכה
טיפים והערות
טיפים לבצק המושלם:
- מים בהדרגה – מוסיפים תוך כדי לישה, עד שהבצק רך, חלק וגמיש.
- סבלנות בהתפחה – מחכים להכפלת הנפח, לא רק לפי השעון.
- לישה יסודית – לפחות 10 דקות, כדי לפתח את הגלוטן.
- לא מוותרים על התפחה שנייה – היא קריטית לרכות ולאווריריות.
- קמח איכותי – עדיף קמח לחם עם אחוז חלבון גבוה.