אין כמו ריח של ג׳בטות טריות שיוצאות מהתנור קרום פריך מבחוץ, פנים רך ואוורירי, וטעם עשיר של שמן זית ודבש. המתכון הזה לג׳בטות ביתיות ייתן לכם בדיוק את המרקם והטעם של מאפייה איטלקית, אבל בקלות ובדיוק במטבח הביתי.
מצרכים
- 3 כוסות קמח לחם 430 גרם
- 1⅓ כוס מים פושרים 325 מ״ל
- כפית שמרים יבשים 3 גרם
- כפית דבש 7 גרם
- כף וחצי שמן זית 20 מ״ל
- כפית מלח 7 גרם
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים מים פושרים, שמרים, דבש ושמן זית עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בכף עץ עד שמתקבל בצק דביק מאוד.
- מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- טובלים את הידיים במים ומבצעים קיפולים: מרימים צד אחד של הבצק ומקפלים למרכז, וחוזרים כך מכל ארבעת הצדדים.
- מכסים שוב ל־30 דקות, חוזרים על הקיפולים, ומכסים לעוד 30 דקות מנוחה.
- מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו בעדינות את הבצק. בעזרת הידיים (לא עם מערוך!) מותחים ומעצבים למלבן.
- חותכים לג׳בטות בגודל הרצוי, מעבירים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ונותנים לנוח 20 דקות.
- אפשר לקמח מעט את פני הג׳בטות לפני האפייה (לא חובה).
- אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות (עליון־תחתון) כ־20 דקות, עד שהג׳בטות זהובות. מצננים על רשת.
סרטון הדרכה
הבצק רך ודביק בתחילה, עובר כמה קיפולים עד שהוא מתפתח לבצק אלסטי מלא בועות אוויר, שמעניק לג׳בטות את המרקם הפנימי האופייני שלהן.
לא צריך מיקסר, רק סבלנות, אהבה לקמח ולחם טוב. התוצאה? לחמניות ג׳בטה זהובות עם קרום עדין שנשבר בקלות ורכות בלתי רגילה בפנים.
מושלמות לצד שמן זית ובזיליקום, לארוחת בוקר עם גבינות, או פשוט חמימות מהתנור עם חמאה טובה.
