פאד קפאו תאילנדי המנה הכי אהובה בתאילנד! אחרי שגרתי 4 שנים בתאילנד, אני יכולה לומר שזה אחד המתכונים הכי אותנטיים והכי טעימים שיש. בשר טחון מוקפץ עם שום, צ’ילי ועלי בזיליקום טריים, ברוטב מלוח-מתוק מאוזן, ומעל ביצת עין עם שוליים קריספיים וחלמון נוזלי. לצד אורז יסמין ריחני מתקבלת ארוחה שלמה, חריפה ומלאת טעמים אמיתיים מתאילנד.
מצרכים
(לשתי מנות)
• 300 גרם בשר טחון
• כפית רוטב סויה בהיר
• חצי כפית רוטב סויה כהה
• כף וחצי רוטב דגים (או חומץ אורז אם אין)
• כף וחצי סוכר דקלים (או סוכר חום)
• שתי שיני שום כתושות
• שניים עד ארבעה פלפל צ’ילי אדומים כתושים (לפי רמת החריפות שאוהבים)
• רבע כוס שמן נייטרלי
• שתי ביצים
• חצי כוס עלי בזיליקום תאילנדי (או בזיליקום רגיל)
• כוס אורז יסמין מבושל
אופן הכנה:
הכנת הרוטב – בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה, רוטב דגים וסוכר דקלים.
טועמים ומאזנים לפי הצורך, הרוטב צריך להיות מלוח-מתוק עם חמצמצות עדינה.
כותשים את השום והצ’ילי יחד עד שמתקבלת משחה גסה. אפשר גם לקצוץ דק מאוד.
טיגון הביצים – מחממים כף וחצי שמן בווק או במחבת על חום גבוה.
מטגנים כל ביצה בנפרד עד ששוליה פריכים והחלמון עדיין רך. מוציאים ושומרים בצד.
באותה מחבת מטגנים את משחת השום-צ’ילי כעשרים שניות עד שהריח משתחרר. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כשלוש עד ארבע דקות עד שהוא משנה צבעו. אם הבשר נראה יבש, מוסיפים מעט שמן.
שופכים את הרוטב ומבשלים עוד דקה עד שתיים עד שהבשר סופג את כל הטעמים.
מוסיפים את עלי הבזיליקום כאשר הבשר מוכן, מערבבים קלות ומכבים מיד את האש כדי שהעלים יישארו טריים וריחניים.
מגישים מיד על אורז יסמין עם הביצה המטוגנת מעל
