אם תמיד חלמתם על לחם טרי, קראנצ’י מבחוץ ורך מבפנים – בלי שעות לישה ובלי ידע מיוחד באפייה – המתכון הזה בשבילכם. לחם זיתים ללא לישה הוא אחד המתכונים הקלים והטעימים שתוכלו להכין בבית, עם מצרכים פשוטים שיש בכל מטבח. הזיתים מעניקים נגיעה מלוחה וארומטית, והבצק מתפיח לבד כמעט בלי עבודה. התוצאה? כיכר מרשימה שנראית כאילו יצאה ממאפייה בוטיק, אבל בפועל דורשת מכם רק כמה דקות של הכנה.
מצרכים:
• 400 גרם (2 ¾ כוסות פחות כף) קמח לחם
• 8 גרם (½1 כפיות) מלח
• 4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים אינסטנט
• 300 גרם (1 ¼ כוסות) מים פושרים
• 100 גרם זיתים שחורים וירוקים קצוצים (מעורבבים עם כפית קמח למניעת שקיעה)
אופן הכנה:
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח ושמרים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב עד שהקמח נספג לחלוטין. מוסיפים את הזיתים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ונותנים לבצק לתפוח 12-16 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ומלא בבועות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מקפלים את הבצק מספר קיפולים ומעצבים צורה מוארכת שתתאים לתבנית אינגליש קייק (13×25 ס״מ), מניחים את הבצק על נייר אפייה, מעבירים לתבנית ומכסים להתפחה נוספת של כשעה.
מחממים תנור מראש ל-220°C עם תבנית ריקה בתחתית התנור. רגע לפני הכנסת הלחם, יוצקים לתבנית הריקה כוס מים רותחים ליצירת אדים, מכניסים מיד את הלחם ואופים 10 דקות עם האדים. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-200°C וממשיכים לאפות 30-35 דקות נוספות עד שהלחם שחום וקריספי.
מוציאים מהתנור ומניחים על רשת קירור.
*לחכות שהלחם יתקרר לגמרי לפני הפריסה, כדי לשמור על המרקם האוורירי מבפנים.
