חלות מקומחות

חלות מקומחות לשבת ולחג הכי רכות ואווריריות שתוכלו להכין! בצק מושלם שמאפשר לישה קלה והתפחה מוצלחת, עם ליבה רכה וקראסט זהוב. מתכון פשוט, עם טיפים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מקצועית בבית

מצרכים:

• 1 ק”ג קמח לבן (עדיף קמח לחם)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 5 כפות סוכר
• כף מלח
• 100 גרם שמן
• 2 וחצי כוסות מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)

אופן ההכנה לחלות מקומחות:

בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח והשמן. מתחילים ללוש, ובזמן הלישה מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. לשים כ־10-12 דקות.

מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלה – כשעה עד שעה וחצי.

לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ־70 גרם כל אחד. מרדדים כל כדור לעיגול חלק, מגלגלים לרצועה וקולעים חלות (4 רצועות לכל חלה). אם הבצק מעט דביק אפשר לקמח בעדינות את המשטח.

מסדרים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ונותנים התפחה נוספת של 25–30 דקות, עד שהן מכפילות את הנפח.

לפני האפייה מפדרים מעל קמח, או לחלופין מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו במשך כ־20 דקות, או עד שהחלות מקבלות צבע זהוב יפה.

מקילו בצק מתקבלות 6 חלות בינוניות.

טיפים לבצק המושלם:

1. מים בהדרגה – להוסיף את המים תוך כדי לישה, עד שהבצק רך, חלק וגמיש.

2. סבלנות בהתפחה – מחכים להכפלת הנפח, לא רק לפי הזמן.

3. לישה יסודית – חשוב ללוש לפחות 10 דקות כדי לפתח את הגלוטן, זה מה שנותן לבצק אלסטיות ואווריריות.

4. לא מוותרים על התפחה שנייה – ההתפחה אחרי עיצוב החלות היא קריטית לרכות ולאווריריות, לא פחות מההתפחה הראשונה!

5.קמח איכותי- בחרו קמח איכותי, בעדיפות לקמח לחם בעל אחוז חלבון גבוה יותר