מאפה שמרים רך במיוחד במילוי גבינה עשירה ופירות יער, שמכינים בבית עם ניחוח שממלא את כל המטבח. הבצק רך ועשיר כמו ענן, המלית קרמית ועדינה, ומעליה שכבת קראמבל פריכה שנותנת ביס מושלם בין רכות לקריספיות. זה אחד מאותם מאפים שקשה להפסיק לאכול מהם כל חלק בו מרגיש כמו קינוח חלומי באיכות קונדיטוריה. מתאים לבוקר שבת, לאירוח או סתם כשמתחשק משהו מתוק שמחמם את הלב. ואם תרצו קיצור דרך אפשר להכין גם עם ריבה קנויה והתוצאה עדיין תצא מהממת!
מצרכים לבצק רך במיוחד:
• כוס/ 265 גרם חלב חמים (לא רותח)
• 75 גרם סוכר (⅓ כוס)
• 9 גרם מלח דק (כפית ורבע)
• 7 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כ־1 וחצי כפיות)
• ביצה אחת גדולה
• 450 גרם קמח לחם ( 1/4 3 כוסות)
• 45 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים מלבד החמאה עד שמתקבל בצק אחיד.
לשים כ־10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי בבצק והוא רך ואחיד.
מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
הבצק צריך להיות מעט דביק אך לא נוזלי. זה מה שייתן תוצאה רכה במיוחד.
מצרכים למלית הגבינה:
• 225 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם סוכר (כ־2 כפות וחצי)
• 40 גרם שמנת חמוצה (כ־2 כפות)
• 2 כפות קמח
• כפית תמצית וניל
• ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים יחד עד שהתערובת חלקה ואחידה לגמרי.
שומרים במקרר עד לשימוש.
ריבת פירות יער/ ריבה קנויה
מצרכים:
• פירות יער טריים או קפואים
• סוכר לפי הטעם
אופן ההכנה:
מבשלים הכול יחד על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה.
מצננים לגמרי לפני השימוש.
מצרכים לקראמבל:
• 30 גרם חמאה מומסת
• 70 גרם קמח
• 10 גרם סוכר (כף אחת)
אופן ההכנה:
מערבבים הכול יחד עד שמתקבלים פירורים.
מעבירים למקרר עד לשימוש.
הקירור עוזר לפירורים להישאר פריכים באפייה.
הרכבה ואפייה:
לאחר שהבצק תפח, מחלקים לכדורים במשקל 70 גרם ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים.
מכסים ומתפיחים שוב 35–30 דקות.
לוחצים בעדינות עם כף גדולה משומנת במרכז כל כדור ליצירת שקע.
ממלאים את השקע בכף ממלית הגבינה ומעט ריבת פירות יער, ומפזרים מעל קראמבל.
אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות למשך 25–30 דקות, עד להזהבה קלה.
לאחר האפייה מניחים להתקרר מעט, ואז אפשר לפזר אבקת סוכר מעל.
• אבקת סוכר מפזרים רק כשהמאפים כבר התקררו,אחרת היא תימס.
•אפשר לוותר לגמרי על הקראמבל
•אפשר להשתמש בריבה קנויה במקום להכין
סרטון הדרכה⬇️
