אין כמו ריח של ג׳בטות טריות שיוצאות מהתנור קרום פריך מבחוץ, פנים רך ואוורירי, וטעם עשיר של שמן זית ודבש. המתכון הזה לג׳בטות ביתיות ייתן לכם בדיוק את המרקם והטעם של מאפייה איטלקית, אבל בקלות ובדיוק במטבח הביתי.
הבצק רך ודביק בתחילה, עובר כמה קיפולים עד שהוא מתפתח לבצק אלסטי מלא בועות אוויר, שמעניק לג׳בטות את המרקם הפנימי האופייני שלהן.
לא צריך מיקסר, רק סבלנות, אהבה לקמח ולחם טוב. התוצאה? לחמניות ג׳בטה זהובות עם קרום עדין שנשבר בקלות ורכות בלתי רגילה בפנים.
מושלמות לצד שמן זית ובזיליקום, לארוחת בוקר עם גבינות, או פשוט חמימות מהתנור עם חמאה טובה.
מצרכים לג׳בטות:
• 3 כוסות קמח לחם (430 גרם)
• 1 ו־⅓ כוס מים פושרים (325 מ״ל)
• כפית שמרים יבשים (3 גרם)
• כפית דבש (7 גרם)
• כף וחצי שמן זית (20 מ״ל)
• כפית מלח (7 גרם)
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים מים פושרים, שמרים, דבש ושמן זית עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בעזרת כף/ כף עץ עד שמתקבל בצק דביק מאוד.
מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
לאחר המנוחה, טובלים את הידיים במים ומבצעים קיפולים – מרימים צד אחד של הבצק ומקפלים למרכז, וחוזרים כך מכל ארבעת הצדדים.
מכסים שוב ל-30 דקות, חוזרים על פעולת הקיפולים, ומכסים לעוד 30 דקות מנוחה נוספת.
מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו בעדינות את הבצק.
בעזרת הידיים (לא עם מערוך!) מותחים ומעצבים למלבן.
חותכים לג׳בטות בגודל הרצוי – אפשר קטנות יותר או גדולות, לפי הטעם.
מעבירים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ונותנים לג׳בטות לנוח 20 דקות.
אפשר לקמח מעט את פני הג׳בטות לפני האפייה – לא חובה.
מחממים מראש תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון), ואופים כ-20 דקות, עד שהג׳בטות זהובות מבחוץ ורכות מבפנים.
מוציאים לצינון על רשת.
סרטון הדרכה⬇️
