מערבבים את השמרים עם חצי מכמות המים הפושרים והדבש.
לאחר 5 דקות מוסיפים את הקמח, שמן הזית והמלח ומתחילים ללוש. בהדרגה מוסיפים את שאר המים וממשיכים ללוש כ־10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה וחצי.
מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לכדורים של כ־100 גרם. מניחים להם לנוח 10 דקות.
מרדדים כל כדור לעיגול בעובי בינוני (לא דק מדי), ונותנים מנוחה של רבע שעה.
מחממים מחבת חמה מאוד על להבה גבוהה. מניחים פיתה אחת בכל פעם ומבשלים עד שהיא מתנפחת – הופכים כל 20 שניות (בערך 4 פעמים), כדי שתתנפח בצורה אחידה.
כשהפיתה מוכנה עוטפים אותה מיד במגבת, כדי לשמור על הרכות.