מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים ומערבבים עד שהקמח נספג לחלוטין.
מוסיפים את המלח ומערבבים עוד קצת עד שהבצק אחיד, רך ודביק – לא לשים.
מכסים ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, עד שהבצק תופח ומלא בועות.
מחממים תנור ל־220 מעלות ומכניסים לתחתיתו תבנית ריקה.
בעזרת כף או ידיים רטובות יוצרים לחמניות על תבנית עם נייר אפייה, ומפזרים מעל מעט קמח למראה כפרי.
ברגע שמכניסים את הלחמניות לתנור שופכים בזהירות כוס מים רותחים לתבנית הלוהטת שבתחתית – האדים יוצרים את הקראסט הקריספי.
אופים כ־20 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ונשמעות חלולות כשנוקשים עליהן.