Go Back

מאפה שמרים גבינה ופירות יער

מאפי שמרים רכים כמו ענן, במילוי גבינה קרמית, ריבת פירות יער וקראמבל פריך.
הדפסה
עבודה
35 דקות התפחה / המתנה
30 דקות אפייה / בישול
1 שעה 5 דקות סה״כ

מצרכים 

לבצק

  • 265 גרם חלב חמים כוס, לא רותח
  • 75 גרם סוכר ⅓ כוס
  • 9 גרם מלח דק כפית ורבע
  • 7 גרם שמרים יבשים אינסטנט כ־1.5 כפיות
  • 1 ביצה גדולה
  • 450 גרם קמח לחם 3¼ כוסות
  • 45 גרם חמאה רכה

למלית הגבינה

  • 225 גרם גבינת שמנת
  • 50 גרם סוכר כ־2.5 כפות
  • 40 גרם שמנת חמוצה כ־2 כפות
  • 2 כפות קמח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר

לריבת פירות יער (או ריבה קנויה)

  • פירות יער טריים או קפואים
  • סוכר לפי הטעם

לקראמבל

  • 30 גרם חמאה מומסת
  • 70 גרם קמח
  • 10 גרם סוכר כף אחת

אופן ההכנה

הבצק

  • מערבבים את כל המצרכים מלבד החמאה עד שמתקבל בצק אחיד, ולשים כ־10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
  • מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי והבצק רך ואחיד. הבצק צריך להיות מעט דביק אך לא נוזלי – זה מה שייתן תוצאה רכה במיוחד.
  • מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מלית הגבינה

  • מערבבים את כל המצרכים עד שהתערובת חלקה ואחידה לגמרי, ושומרים במקרר עד לשימוש.

ריבת פירות יער

  • מבשלים את הפירות והסוכר על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה, ומצננים לגמרי לפני השימוש.

קראמבל

  • מערבבים הכול יחד עד שמתקבלים פירורים, ומעבירים למקרר עד לשימוש – הקירור שומר על הפירורים פריכים באפייה.

הרכבה ואפייה

  • מחלקים את הבצק התפוח לכדורים של 70 גרם ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים.
  • מכסים ומתפיחים שוב 30–35 דקות.
  • לוחצים בעדינות עם כף גדולה משומנת במרכז כל כדור ליצירת שקע.
  • ממלאים את השקע בכף ממלית הגבינה ומעט ריבה, ומפזרים מעל קראמבל.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות 25–30 דקות, עד להזהבה קלה.
  • מניחים להתקרר, ואז אפשר לפזר אבקת סוכר מעל.

סרטון הדרכה

טיפים והערות

  • מפזרים אבקת סוכר רק כשהמאפים התקררו – אחרת היא נמסה.
  • אפשר לוותר לגמרי על הקראמבל.
  • אפשר להשתמש בריבה קנויה במקום להכין.