מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את שמן הזית ואת המים בהדרגה ולשים עד שהבצק חלק וגמיש.
מוסיפים את המלח ולשים עוד כמה דקות עד שהוא נטמע.
מקפלים פנימה בעדינות את הזיתים הקצוצים וממשיכים ללוש מעט כדי שיתפזרו באופן שווה.
מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (שעה–שעה וחצי).
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים לשישה חלקים שווים ומעצבים כל חלק ללחמנייה.
מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ונותנים ללחמניות לתפוח שוב עד שהן כמעט מכפילות נפח.
מפזרים מעל מעט קמח למראה כפרי (לא חובה), וחורצים בסכין חדה חריץ אחד ארוך במרכז כל לחמנייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במצב רגיל 18–20 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.