מערבבים בקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים את שמן הזית ואת המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק חלק, רך ונעים למגע. הבצק לא אמור להיות דביק.
מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
מחלקים לכדורים במשקל 80–100 גרם לטורטיות גדולות, או לכדורים קטנים יותר לטורטיות קטנות.
מכסים את הכדורים ונותנים להם לנוח 10 דקות נוספות.
מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד, עד כמה שאפשר, בלי לקרוע את הבצק.
מחממים מחבת יבשה על חום גבוה וצולים כל טורטייה כ־20 שניות מכל צד, פעמיים, עד שמופיעות נקודות חומות עדינות. חשוב לא לייבש או להשחים אותן יותר מדי.
מעבירים מיד מהמחבת לערימה ומכסים במגבת נקייה, כדי לשמור על הרכות והגמישות.