בקערה מערבבים את השמרים עם הסוכר וחצי מכמות המים (120 מ״ל). מניחים בצד ל־10 דקות.
בקערה גדולה מניחים את הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים, את יתרת המים ושמן זית, ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
לשים 10 דקות עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אם הוא דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. בסוף מוסיפים את המלח ולשים עוד 2–3 דקות.
מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק לפי הגודל הרצוי, קולעים חלות ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. מכסים להתפחה נוספת של 40–50 דקות.
מחממים תנור ל־180 מעלות, מברישים את החלות בזיגוג ואופים 25–30 דקות, עד שהן זהובות ואפויות.
מיד כשמוציאים מהתנור מברישים שוב בזיגוג, לשמירה על רכות וברק.