מאפה שמרים רך במיוחד במילוי גבינה עשירה ופירות יער, שמכינים בבית עם ניחוח שממלא את כל המטבח. הבצק רך ועשיר כמו ענן, המלית קרמית ועדינה, ומעליה שכבת קראמבל פריכה שנותנת ביס מושלם בין רכות לקריספיות. זה אחד מאותם מאפים שקשה להפסיק לאכול מהם כל חלק בו מרגיש כמו קינוח חלומי באיכות קונדיטוריה. מתאים לבוקר שבת, לאירוח או סתם כשמתחשק משהו מתוק שמחמם את הלב. ואם תרצו קיצור דרך אפשר להכין גם עם ריבה קנויה והתוצאה עדיין תצא מהממת!
מאפה שמרים גבינה ופירות יער
מאפי שמרים רכים כמו ענן, במילוי גבינה קרמית, ריבת פירות יער וקראמבל פריך.
מצרכים
לבצק
- 265 גרם חלב חמים כוס, לא רותח
- 75 גרם סוכר ⅓ כוס
- 9 גרם מלח דק כפית ורבע
- 7 גרם שמרים יבשים אינסטנט כ־1.5 כפיות
- 1 ביצה גדולה
- 450 גרם קמח לחם 3¼ כוסות
- 45 גרם חמאה רכה
למלית הגבינה
- 225 גרם גבינת שמנת
- 50 גרם סוכר כ־2.5 כפות
- 40 גרם שמנת חמוצה כ־2 כפות
- 2 כפות קמח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
לריבת פירות יער (או ריבה קנויה)
- פירות יער טריים או קפואים
- סוכר לפי הטעם
לקראמבל
- 30 גרם חמאה מומסת
- 70 גרם קמח
- 10 גרם סוכר כף אחת
אופן ההכנה
הבצק
- מערבבים את כל המצרכים מלבד החמאה עד שמתקבל בצק אחיד, ולשים כ־10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
- מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי והבצק רך ואחיד. הבצק צריך להיות מעט דביק אך לא נוזלי – זה מה שייתן תוצאה רכה במיוחד.
- מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מלית הגבינה
- מערבבים את כל המצרכים עד שהתערובת חלקה ואחידה לגמרי, ושומרים במקרר עד לשימוש.
ריבת פירות יער
- מבשלים את הפירות והסוכר על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה, ומצננים לגמרי לפני השימוש.
קראמבל
- מערבבים הכול יחד עד שמתקבלים פירורים, ומעבירים למקרר עד לשימוש – הקירור שומר על הפירורים פריכים באפייה.
הרכבה ואפייה
- מחלקים את הבצק התפוח לכדורים של 70 גרם ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים.
- מכסים ומתפיחים שוב 30–35 דקות.
- לוחצים בעדינות עם כף גדולה משומנת במרכז כל כדור ליצירת שקע.
- ממלאים את השקע בכף ממלית הגבינה ומעט ריבה, ומפזרים מעל קראמבל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות 25–30 דקות, עד להזהבה קלה.
- מניחים להתקרר, ואז אפשר לפזר אבקת סוכר מעל.
סרטון הדרכה
טיפים והערות
- מפזרים אבקת סוכר רק כשהמאפים התקררו – אחרת היא נמסה.
- אפשר לוותר לגמרי על הקראמבל.
- אפשר להשתמש בריבה קנויה במקום להכין.
