לחם ביתי רך ואוורירי הוא בדיוק מה שצריך כדי למלא את הבית בריח משכר ולהגיש לשולחן כיכר לחם זהובה ומזמינה. המתכון משלב מים, חלב וחמאה שמעניקים ללחם מרקם רך במיוחד, טעם עדין ומעט מתקתק, וכל ביס מרגיש כמו לחם מאפייה אמיתי. התהליך פשוט – לישה קצרה, שתי התפחות ואפייה בתנור – והתוצאה מרשימה במיוחד. זהו לחם מושלם לכריכים, לטוסטים או פשוט עם חמה טרייה. מתכון שתמיד כיף לחזור אליו שוב ושוב.
מצרכים:
• 265 מ”ל (כוס + כף) מים חמימים
• 65 מ”ל (כמעט שליש כוס) חלב חמים
• 2 וחצי כפיות (8 גרם) שמרים יבשים
• 2 ורבע כפות (28 גרם) סוכר
• 4 וחצי כפות (63 גרם) חמאה רכה
• 1 ו-2/3 כפיות מלח
• 3 ו-2/3 כוסות (כ-460-470 גרם) קמח לחם
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים מים, חלב, שמרים וסוכר. מכסים ונותנים לתערובת לנוח כ-5 דקות עד שהיא מתחילה להקציף. מוסיפים חמאה, מלח וכוס אחת של קמח. מערבבים במהירות נמוכה כ-30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ומוסיפים כוס קמח נוספת. ממשיכים לערבל עד שהתערובת נטמעת.
מוסיפים את יתרת הקמח ולשים במשך 5-8 דקות עד שהבצק גמיש ולא דביק. אם הבצק מרגיש דביק מדי, מוסיפים מעט קמח בהדרגה. משמנים קערה גדולה, מניחים בתוכה את הבצק ומכסים להתפחה של 1-2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
משמנים תבנית אינגליש קייק בגודל 25×12.5 ס”מ. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 22×41 ס”מ, מגלגלים לגליל באורך 22 ס”מ ומניחים בתבנית. מכסים ונותנים לבצק לתפוח כשעה נוספת, עד שהוא עולה כ-2.5 ס”מ מעל שפת התבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-177°C במשך 35-38 דקות, עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים על התחתית. מצננים לגמרי לפני שפורסים.
