לחוח תימני

אין כמו לחוח תימני רך, אוורירי ונמס בפה בדיוק כמו בבית של סבתא תימניה. המתכון הזה שומר על המרקם הקלאסי של הלחוח מלא בועות עדינות, רך מבפנים ועם טעם שמרגיש בית.

הסוד הוא בבלילה הנכונה – נוזלית, חלקה ומוקצפת היטב ובטכניקה המדויקת של הצלייה על מחבת קרה. כל לחוח יוצא עם מרקם אוורירי ומלא בועות, רך אך לא רטוב.

זה מתכון בסיסי מושלם שאפשר להכין גם בלי ניסיון באפייה – רק מצרכים פשוטים, שעה של התפחה וסבלנות קטנה.

לחוח אחד ואתם כבר תרגישו את הניחוחות של המטבח התימני האותנטי.

מצרכים ללחוח:

• 500 גרם קמח לבן

• 30 גרם סולת (2 כפות)

• 6 גרם אבקת אפייה (½ שקית)

• 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)

• 9–10 גרם מלח (½ כף)

• 1 ליטר עד 1 ליטר ו-100 מ״ל מים (4½–5 כוסות), לפי הצורך

אופן הכנה:

בקערה גדולה מערבבים יחד קמח, סולת, אבקת אפייה ושמרים.

מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.

יוצקים את המים בהדרגה תוך כדי הקצפה במטרפה ידנית עד שמתקבלת בלילה נוזלית וחלקה — המרקם צריך להזכיר בלילה של פנקייק.

ממשיכים להקציף עד שאין גושים בכלל.

מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שעה ורבע, עד שהבלילה תופחת ומלאה בועות קטנות.

לאחר ההתפחה, מערבבים בעדינות את הבלילה.

יוצקים מצקת אחת של בלילה על מחבת קרה (חשוב מאוד!) ומניחים על אש בינונית.

לא הופכים את הלחוח — הוא מוכן כשהחלק העליון יבש והבועות נפתחות.

לאחר כל לחוח מקררים את המחבת לפני שיוצקים בלילה נוספת, או שעובדים לסירוגין עם שתי מחבתות.

כשהלחוח יוצא מהמחבת, מניחים אותו מיד תחת מגבת נקייה ומכסים כדי לשמור על רכותו.

סרטון הדרכה⬇️