עוגת וניל וקפה עם קרם עשיר וקקאו, עוגה רכה, אלגנטית ומלאת טעם שמצליחה לשלב בין המתיקות העדינה של הווניל לבין עומק הקפה והקקאו. השילוב העדין של שתי הבלילות יוצר מראה מהמם בכל פרוסה, והקרם שמעליה מוסיף שכבה רכה ומפנקת שמאזנת את כל הטעמים.
מצרכים
בלילת וניל וקפה
- 84 גרם חמאה רכה 6 כפות, לא מומסת
- 150 גרם סוכר לבן ¾ כוס
- 5 מ״ל תמצית וניל טהורה כפית
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 180 גרם קמח לבן רגיל 1¼ כוסות
- 3 גרם קורנפלור כפית
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 80 מ״ל שמנת חמוצה מלאה בטמפרטורת החדר ⅓ כוס
- 15 מ״ל שמן כף
- 60 מ״ל חלב בטמפרטורת החדר ¼ כוס
- 1.5 כפיות קפה נמס רגיל
- ½ כפית קקאו לא חובה, להעמקת הצבע
סירופ קפה
- 30 מ״ל אספרסו שוט אחד
- מים חמים – עד להשלמת 80 מ״ל ⅓ כוס
- 12 גרם סוכר כף
ציפוי קרם
- 237 מ״ל שמנת מתוקה קרה כוס, לפחות 35% שומן
- 30 גרם אבקת סוכר ¼ כוס
- 60 מ״ל שמנת חמוצה מלאה ¼ כוס
- 12 גרם אבקת קקאו לקישוט 2 כפות
אופן ההכנה
העוגה
- מחממים תנור ל־175 מעלות. מרפדים תבנית 20×20 ס״מ בנייר אפייה ומשאירים שוליים כדי להוציא בקלות.
- מנפים יחד קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית.
- בקערה גדולה מקציפים חמאה, סוכר ותמצית וניל כ־3 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב, ואז את השנייה.
- מוסיפים שליש מהתערובת היבשה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את השמנת החמוצה, מערבבים, מוסיפים עוד חצי מכמות היבשים, ואז את השמן והחלב. מקפלים את שארית היבשים עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים מחצית מהבלילה לקערה נפרדת, מוסיפים אליה את הקפה הנמס והקקאו ומערבבים בעדינות עד לצבע חום אחיד.
- בעזרת כף מניחים בתבנית תלוליות לסירוגין של בלילת וניל ובלילת קפה, ומעבירים בעדינות סכין בתנועות קלות ליצירת דוגמת שיש.
- אופים 25–28 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. מצננים על רשת 10 דקות ומוציאים מהתבנית לצינון מלא.
סירופ הקפה
- מערבבים אספרסו, מים חמים וסוכר עד שהסוכר נמס, ומצננים עד שהתערובת פושרת.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים את הסירופ על פני העוגה.
הקרם
- מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר עד לקצף יציב. מוסיפים שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקפלים פנימה.
- מורחים את הקרם על פני העוגה, ולפני ההגשה מפזרים שכבה נדיבה של קקאו.
סרטון הדרכה
זו בדיוק העוגה שתתאים לאירוח, לקפה של אחר הצהריים, או פשוט לרגע קטן של פינוק באמצע היום. עם מתכון מדויק ותוצאה טעימה ומושלמת.
